Cuánto cobrar: calculadora de precios para reposteras
La mayoría de quienes hornean en casa cobran de menos, y casi siempre por lo mismo: le ponen precio a los ingredientes y se olvidan de sus propias horas. Pon tus números reales y mira cuánto vale de verdad el pedido.
Nada de esto sale de tu teléfono. No hay cuenta, no se guarda y no se rastrea: si recargas la página, desaparece.
Cómo se arma el número
Cinco capas, en orden. Si te saltas una, estás pagando por trabajar.
- Ingredientes. Lo que se comió este pedido, no lo que costó la bolsa. Media bolsa de harina es media bolsa.
- Empaque. La caja, la base, los soportes, el listón, la etiqueta. Es poco y nunca es cero.
- Tu tiempo. Todas las horas: compras, horneado, decoración, limpieza y los veinte mensajes que costó acordar el diseño. Esta es la línea que la gente omite.
- Gastos generales. La luz del horno, la batidora que se desgasta, tu teléfono, la gasolina para ir por los ingredientes. Un porcentaje es el atajo honesto: entre 10 y 20% de tus costos directos es un rango normal.
- Ganancia. Aparte de tu sueldo. Tu sueldo te paga el trabajo; la ganancia es lo que le permite al negocio comprar una mejor batidora, aguantar un pedido cancelado o crecer.
Cómo elegir tu tarifa por hora
No hay un número oficial, y quien te dé uno está adivinando sobre tu mercado. Dos formas de llegar al tuyo:
- La prueba del reemplazo. ¿Cuánto tendrías que pagarle a alguien capaz para que lo hiciera por ti? Ese es el piso.
- La prueba de la semana. ¿Cuánto quieres ganar en una semana, dividido entre las horas que de verdad puedes hornear en una semana? Esa es la tarifa que tu meta exige.
Si tu tarifa hace que el pastel se vea caro, eso dice algo del pastel — su tamaño, su diseño, lo que tarda — y no es razón para pagarte menos.
Tres revisiones antes de mandar el precio
- Por porción. Divide entre las porciones. Un precio puede verse alarmante y ser de lo más normal por rebanada.
- La prueba de repetir. Si mañana diez personas te pidieran lo mismo a ese precio, ¿te daría gusto o se te revolvería el estómago? Si es lo segundo, el precio está mal.
- El anticipo. En pedidos por encargo, cobra algo por adelantado. Un pastel de bodas cancelado ya se comió tu semana.
Preguntas que la gente sí hace
¿Cuánto debo cobrar por porción de pastel?
No hay un solo número correcto: depende de tus ingredientes, del tiempo de diseño y de tu mercado. Saca el total con la calculadora de arriba, divídelo entre las porciones y compáralo con lo que cobran las pastelerías cerca de ti por el mismo tamaño. Si tu número queda muy por debajo, revisa si contaste tus horas.
¿Debo pagarme una tarifa por hora aunque sea mi pasatiempo?
Sí. Si no cuentas tus horas, no puedes distinguir un pedido rentable de uno que te cuesta dinero, y vas a aceptar justo los que te cuestan dinero porque se veían bien. Cuenta las horas incluso cuando decidas cobrarle menos a una amiga: así sabes exactamente de cuánto fue el descuento.
¿Qué porcentaje de gastos generales es normal?
Entre 10% y 20% de tus costos directos es un rango común para una cocina en casa: luz y gas, desgaste del equipo, teléfono, gasolina para las compras. Si compraste equipo hace poco, usa la parte alta.
¿La ganancia es lo mismo que mi sueldo?
No, y mantenerlos separados es lo que hace que esto sea un negocio y no solo un trabajo. Tu tarifa por hora te paga a ti. La ganancia va encima y es del negocio: repone un horno descompuesto, cubre un pedido cancelado y compra lo que hará más fácil el año que viene.
¿Esta calculadora guarda mis números?
No. Todo ocurre en tu navegador, no se nos envía nada y no se guarda nada. Si recargas la página, queda en blanco otra vez.
Otros estados
- GeorgiaSin licencia estatal desde julio de 2025 · sin límite de ventas
- TexasSin permiso · tope de $150,000 · los pedidos en línea los entregas tú
- CaliforniaRegistro en el condado · $88,878 o $177,756 en 2026
- FloridaSin permiso · tope de $250,000 · envíos permitidos por ley
- Nueva YorkExención gratuita, hasta 16 semanas de revisión · sin tope de ventas · solo dentro del estado
- IllinoisRegistro local · sin tope de ventas · venta en línea y envíos dentro del estado
- Carolina del NortePrograma Home Processor · inspección antes de vender · una mascota dentro descalifica la cocina
- Nueva JerseyPermiso de $100 por 2 años · tope de $50,000 · solo residentes de NJ, nada por correo
- PensilvaniaLimited Food Establishment · $35 al año · con inspección · incluye venta por internet
- ArizonaSin tope de ventas · se permiten alimentos refrigerados · solo Arizona, y los TCS en persona
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