Ley cottage food de Illinois: vender comida hecha en casa

Información general, no asesoría legal. Las reglas cambian y cada condado agrega las suyas. Confirma con tu estado y tu condado antes de empezar a vender.

«cottage food» es el término que usan casi todos los estados para la comida hecha en una cocina casera y vendida directamente al cliente. Qué abarca, y si tu estado usa siquiera esa frase, cambia de un estado a otro.

Qué puedes vender y qué no

Illinois trabaja con una lista de lo prohibido, así que todo lo que no aparece ahí se permite. La puerta es ancha: panes, pasteles, galletas, dulces, mermeladas, granola, productos secos y — con un plan de inocuidad — encurtidos y otros productos acidificados y fermentados.

No puedes vender:

• Carne, aves, pescados y mariscos
• Lácteos y huevo, salvo como ingredientes en productos no peligrosos
• Pay de calabaza, de camote, cheesecake, flanes y pays de crema
• Repostería con rellenos o coberturas potencialmente peligrosos
• Ajo en aceite, salvo que esté acidificado
• Enlatados de baja acidez
• Germinados
• Hojas verdes cortadas, salvo deshidratadas, acidificadas o blanqueadas y congeladas
• Jitomate o melón cortado o en puré; deshidratados; melón cortado congelado
• Hongos silvestres
• Bebidas alcohólicas
• Kombucha

El lácteo como ingrediente sí se permite: la ley menciona expresamente el betún de mantequilla. Public Act 102-0633, §4(b)(1.5)

Los productos acidificados y fermentados sí se permiten, con un plan escrito de inocuidad por categoría de producto, entregado cada año, y una prueba de pH de un producto representativo cada tres años. Los enlatados llevan baño María en frasco tipo Mason o en un recipiente de vidrio con tapa hermética; los que no se enlatan van en un recipiente nuevo y limpio que cierre bien, y se guardan, se transportan y se venden a 41°F o menos.

Algo que conviene saber si horneas con queso: el departamento de salud local puede pedirte que mandes la receta a un laboratorio comercial, a tu costo, para confirmar que no es un producto peligroso.

Registro: local, anual y con tope de $50

Te registras con el departamento de salud del lugar donde vives, no con el estado. Hecho eso, puedes vender fuera de esa zona: «Una operación de cottage food debe registrarse con el departamento de salud local de la unidad de gobierno local donde se ubica, pero puede vender productos fuera de ella».

Con quién te registras

Con tu departamento de salud local. IDPH, Cottage Food

Cada cuánto

Cada año.

Cuota

«El registro se completará anualmente, y el departamento de salud local puede imponer una cuota que no exceda $50». §4(c)

Certificación

«La persona que prepara o empaca un producto como parte de una operación de cottage food debe ser certified food protection manager aprobada por el Departamento». Es el certificado gerencial, un curso más largo que la tarjeta de manejo de alimentos.

Pozo privado

El departamento de salud local puede exigir análisis de agua por E. coli y coliformes, a tu costo.

El gobierno local no puede montar su propio régimen encima: «Una unidad de home rule no puede regular las operaciones de cottage food de manera inconsistente con la regulación del Estado». En un municipio de un millón de habitantes o más — es decir, Chicago — una ordenanza de negocios en casa que aplique igual a todos los negocios en casa sí te aplica. Revisa tu ciudad y tu zonificación antes de empezar.

Cuánto puedes vender y dónde

Límite anual

Ninguno. La ley no pone límite a los ingresos brutos: es poco común y una de las ventajas reales de operar en Illinois.

Venta directa

Sí. Mercados de agricultores, ferias, festivales, eventos públicos, recoger en tu casa o rancho, entrega al cliente, y recoger en propiedad privada de un tercero con su permiso.

Por internet

Sí, expresamente. La ley menciona la venta «en o a través de» ferias, festivales, eventos públicos o en línea. §4(b)(11)

Envíos

Permitidos solo dentro de Illinois, para alimentos no peligrosos: «Un producto de cottage food no será enviado fuera del Estado». Cada producto enviado debe ir sellado de modo que se note si lo abrieron. §4(b)(12)

Reventa

Solo venta directa al consumidor, no para reventa.

Etiquetas — y el aviso que debes mostrar al cobrar

Los productos se venden preempacados, con una etiqueta visible que lleva:

• el nombre de tu operación y la unidad de gobierno local donde está;
• tu número de registro y el municipio o condado donde lo tramitaste;
• el nombre común del producto;
• todos los ingredientes, en orden descendente de predominancia por peso;
• la fecha de elaboración;
• el etiquetado federal de alérgenos;
• y esta frase, en letra visible:

This product was produced in a home kitchen not inspected by a health department that may also process common food allergens. If you have safety concerns, contact your local health department.

Y hay un segundo aviso, el que casi todos pasan por alto. Illinois exige una leyenda más corta donde ocurre la venta, no solo en el paquete:

This product was produced in a home kitchen not inspected by a health department that may also process common food allergens.

En un puesto o una mesa, ese aviso es un cartel. Vendiendo en línea, la ley es específica: «será un mensaje en la interfaz de venta en línea de la operación de cottage food en el punto de venta». §4(b)(10) Es decir: una página de pedidos en Illinois necesita esa línea visible para el cliente mientras ordena, no solo impresa en la caja que recoge.

Capacitación en inocuidad

Obligatoria, y es un escalón más alta que en la mayoría de los estados. Quien prepara o empaca la comida debe ser certified food protection manager aprobada por el Departamento: la certificación de nivel gerencial, no la tarjeta corta de manejo de alimentos que aceptan Texas o Florida.

Si reparten el trabajo en familia, quien realmente prepara y empaca es quien necesita el certificado.

¿El departamento de salud puede inspeccionar tu cocina?

No como parte del registro. Pero Illinois deja abierta una puerta que un estado sin inspección no tiene: el Departamento o tu departamento de salud local pueden inspeccionar por una queja de un consumidor, durante un brote de enfermedad transmitida por alimentos, o cuando haya motivo para creer que existe un peligro inminente para la salud. Pueden cobrar una cuota razonable por esa inspección y pueden revocar tu registro. §4(d)

En la práctica: no hay visita de rutina, y sí hay una de verdad si alguien se queja.

Impuesto sobre ventas

Registrarte con un departamento de salud no dice nada sobre impuestos. Si lo que vendes causa impuesto y si tienes que registrarte para cobrarlo es cosa del Departamento de Ingresos de Illinois. No vamos a publicar aquí una tasa ni un umbral que no podamos enlazar a la página oficial: pregúntales a ellos o a un contador.

Fuentes oficiales

• Public Act 102-0633 (Home-to-Market Act) — texto completoAsamblea General de Illinois
• Cottage FoodDepartamento de Salud Pública de Illinois
• Cottage Food — preguntas sobre la regulaciónExtensión de la Universidad de Illinois
• Departamento de Ingresos de IllinoisEstado de Illinois

Última verificación: 31 de octubre de 2026. Cada dato de esta página está enlazado a la página oficial de donde salió.

Preguntas que la gente sí hace

Otros estados

• GeorgiaSin licencia estatal desde julio de 2025 · sin límite de ventas
• TexasSin permiso · tope de $150,000 · los pedidos en línea los entregas tú
• CaliforniaRegistro en el condado · $88,878 o $177,756 en 2026
• FloridaSin permiso · tope de $250,000 · envíos permitidos por ley
• Nueva YorkExención gratuita, hasta 16 semanas de revisión · sin tope de ventas · solo dentro del estado
• Carolina del NortePrograma Home Processor · inspección antes de vender · una mascota dentro descalifica la cocina
• Nueva JerseyPermiso de $100 por 2 años · tope de $50,000 · solo residentes de NJ, nada por correo
• PensilvaniaLimited Food Establishment · $35 al año · con inspección · incluye venta por internet
• ArizonaSin tope de ventas · se permiten alimentos refrigerados · solo Arizona, y los TCS en persona

Herramientas

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