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Ley cottage food de California: Clase A, Clase B y qué puedes vender

Información general, no asesoría legal. Las reglas cambian y cada condado agrega las suyas. Confirma con tu estado y tu condado antes de empezar a vender.

«cottage food» es el término que usan casi todos los estados para la comida hecha en una cocina casera y vendida directamente al cliente. Qué abarca, y si tu estado usa siquiera esa frase, cambia de un estado a otro.

La respuesta corta

Sí, puedes vender ciertos alimentos hechos en casa en California, pero el registro se hace con tu condado, no con el estado. El CDPH mantiene las reglas y la lista de alimentos aprobados; tu departamento local de salud ambiental es quien te registra o te da el permiso.

Hay dos clases. La Clase A se registra, vende directo a sus clientes y no recibe inspecciones de rutina. La Clase B obtiene un permiso, también puede vender a tiendas y restaurantes, y la inspeccionan al inicio y cada año. Para 2026 los topes son $88,878 (Clase A) y $177,756 (Clase B).

Qué puedes vender: la lista aprobada y nada más

California no te deja razonar por tu cuenta qué producto se vale. El CDPH mantiene la Lista de Alimentos Cottage Food Aprobados, y si tu producto no está ahí, no es cottage food, aunque se conserve bien y sea evidentemente seguro.

La lista cubre lo conocido: panadería sin relleno de crema, natilla o carne; dulces; fruta deshidratada; granola y mezclas de frutos secos; mermeladas y jaleas; mantequillas de nuez; palomitas; café tostado; mezclas secas de especias y tés; vinagres y mostazas; barquillos y pizzelles.

Hay una vía para algo que no esté en la lista: el CDPH recibe solicitudes para agregar un alimento con el formato CDPH 8764. Es un trámite real, con espera real, no un formalismo.

Si lo que quieres es cocinar comida caliente por encargo — no productos de larga vida — ese es otro programa, el MEHKO (microempresa de cocina casera), que se permite condado por condado donde el condado se haya sumado. No es el tema de esta página.

Clase A o Clase B: ¿cuál eres?

Primero, con quién: «Todas las CFO se registran o reciben permiso a nivel local. El CDPH no otorga permisos ni registra CFO». La puerta es el departamento de salud ambiental de tu condado. CDPH, requisitos para CFO

Clase A — registro
Te registras con la agencia local y entregas una lista de autocertificación completa. Solo venta directa, pero en todo el estado.
Clase A — inspección
No recibe inspección inicial ni de rutina.
Clase B — permiso
Permiso de la agencia local, con inspección inicial e inspecciones anuales después.
Clase B — ventas
Directas e indirectas: a través de restaurantes, tiendas y mercados, en todo el estado.
Las dos
Se renuevan cada año. Curso de operador aprobado. Etiquetado correcto. No pasarte del tope.

Las cuotas las fija tu condado, no el estado, así que varían: pregunta en tu departamento de salud ambiental cuánto cuesta ahí el registro o el permiso.

Una regla de tamaño que conviene saber: una operación de cottage food puede tener máximo un empleado de tiempo completo equivalente, sin contar familiares ni personas de tu hogar.

Los topes de venta: los números reales de 2026

Casi todas las páginas que vas a encontrar dicen $75,000 y $150,000. Esas son las cifras escritas en el Health and Safety Code 113758, y esa misma sección dice que se «ajustan anualmente por inflación con base en el Índice de Precios al Consumidor de California».

El CDPH publica la tabla ajustada. Vigente desde el 1 de enero de 2026:

Clase A, 2026
$88,878 de ventas brutas anuales
Clase B, 2026
$177,756 de ventas brutas anuales
Ajuste
3.1%, según el promedio del CPI 2024–2025. CDPH, tope ajustado 2026

Revisa ese PDF cada enero en lugar de confiar en un número dentro de un artículo, incluido este.

Dónde puedes vender, y sí, internet cuenta

La definición californiana de venta directa es inusualmente amplia, y está escrita en la página del CDPH:

Una venta directa es una transacción dentro del estado entre tú y un consumidor. «Se puede cumplir en persona, por correo o con cualquier otro servicio de entrega de terceros», e incluye «transacciones hechas por teléfono, internet o cualquier otro método digital».

Es decir: una página de pedidos, un pedido por teléfono, un repartidor, un paquete enviado — todas son ventas directas y todas le sirven a una operación Clase A, siempre que la venta sea dentro de California.

La venta indirecta es la que requiere Clase B: tu producto vendido al consumidor por un comercio con permiso — una tienda, una cafetería, un restaurante.

Qué debe decir la etiqueta

Según los requisitos de etiquetado del CDPH (revisión de enero de 2025):

La tabla nutricional en general no se exige, salvo que hagas una afirmación nutricional o de salud; en ese caso sí.

Curso de operador

Obligatorio para las dos clases: un Cottage Food Operator Training aprobado por el CDPH, completado dentro de los tres meses siguientes al registro o al permiso.

Las reglas de cocina, más estrictas que en casi todos los estados

El CDPH enumera seis requisitos operativos que aplican a toda operación de cottage food:

La Clase A no recibe inspecciones, lo cual no vuelve esto opcional: es justo lo que tu lista de autocertificación declara que estás haciendo.

Impuesto sobre ventas

Pregunta en el Departamento de Administración de Impuestos y Cuotas de California si lo que vendes causa impuesto y si necesitas un seller’s permit. Aquí no imprimimos una tasa porque en California cambia según el distrito.

Fuentes oficiales

Última verificación: 30 de octubre de 2026. Cada dato de esta página está enlazado a la página oficial de donde salió.

Preguntas que la gente sí hace

¿Me registro con el estado de California o con mi condado?

Con tu condado. El CDPH dice con todas sus letras que no otorga permisos ni registra operaciones de cottage food: todas se registran o reciben permiso a nivel local, en el departamento de salud ambiental de tu condado. El CDPH mantiene la lista de alimentos aprobados y las reglas.

¿Cuál es la diferencia entre Clase A y Clase B?

La Clase A se registra con el condado, vende solo directo al consumidor y no recibe inspecciones de rutina. La Clase B obtiene un permiso, también puede vender de forma indirecta a tiendas, cafeterías y restaurantes, y la inspeccionan al inicio y cada año. El tope de la Clase B es el doble que el de la Clase A.

¿Cuánto puedo vender en 2026?

$88,878 en Clase A y $177,756 en Clase B, vigentes desde el 1 de enero de 2026. Las cifras de $75,000 y $150,000 que vas a ver en todas partes son los montos base del Health and Safety Code 113758, que se ajustan por inflación cada año; el CDPH publica la tabla vigente.

¿Puedo tomar pedidos en línea y entregarlos o enviarlos?

Sí, dentro de California. El CDPH define la venta directa de forma que incluye transacciones por teléfono, internet o cualquier método digital, cumplidas en persona, por correo o con un servicio de entrega de terceros. La venta tiene que ser dentro del estado.

¿Puedo vender un pastel con betún de queso crema?

Solo si ese producto está en la Lista de Alimentos Cottage Food Aprobados del CDPH. La lista decide, no tu criterio sobre si algo se conserva, y deja fuera los rellenos y betunes que necesitan refrigeración.

¿Puedo contratar a alguien que me ayude?

Un empleado de tiempo completo equivalente, sin contar familiares ni personas de tu hogar. Ese límite está en la definición misma de operación de cottage food.

¿Y si quiero cocinar comida caliente por encargo?

Ese es otro programa — MEHKO, la microempresa de cocina casera — y se permite condado por condado, solo donde el condado se haya sumado. No forma parte de las reglas de cottage food de esta página.

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