Vender comida casera en Nueva York: la exención de Home Processor
Información general, no asesoría legal. Las reglas cambian y cada condado agrega las suyas. Confirma con tu estado y tu condado antes de empezar a vender.
«cottage food» es el término que usan casi todos los estados para la comida hecha en una cocina casera y vendida directamente al cliente. Qué abarca, y si tu estado usa siquiera esa frase, cambia de un estado a otro.
La respuesta corta
Sí, y lo primero que hay que saber es que Nueva York no le llama «cottage food». Lo que necesitas es una exención de Home Processor del Departamento de Agricultura y Mercados, que te exenta de la licencia de procesamiento de alimentos del Artículo 20-C.
No cuesta nada, no hay límite de cuánto puedes ganar y te permite vender en mercados, ferias, entrega a domicilio, por internet y al mayoreo a tiendas y restaurantes de Nueva York. Dos límites firmes: todo debe venderse dentro del estado de Nueva York y los productos que necesitan refrigeración quedan fuera. El Departamento pide que calcules hasta 16 semanas para revisar tu solicitud: ese es lo que tarda el trámite antes de que puedas vender, no un límite de cuánto tiempo puedes vender.
Qué puedes vender y qué no
Productos aprobados que no son potencialmente peligrosos: ciertos panes, galletas, pasteles, brownies, pays de doble costra, mermeladas y jaleas de frutas de alta acidez, crackers y pretzels. Algunos traen condiciones: por ejemplo, nada de betún de mantequilla casero sobre los pasteles.
Fuera, sin lugar a dudas:
- Todo lo que necesita refrigeración
- Quesos y lácteos
- Carne
- Bebidas
- Productos con nueces crudas
- Salsas
- Encurtidos
El departamento lo dice sin rodeos: «Cualquier producto terminado que requiera refrigeración está prohibido para un Home Processor». Departamento de Agricultura y Mercados de Nueva York
Confirma tu producto exacto con el departamento antes de armar un menú alrededor de él. La lista permitida es específica, y «es una galleta» no es la prueba.
Cómo obtener la exención
- Qué es
- Una exención de la licencia del Artículo 20-C que te deja «preparar alimentos en tu cocina casera para venta al mayoreo o al menudeo en espacios agrícolas».
- Costo
- Nada. «Actualmente no hay cuota asociada» al registro.
- Cómo se solicita
- Envías el formato Home Processor Registration Request por correo electrónico o postal a la Division of Food Safety and Inspection, 10B Airline Drive, Albany, NY 12235.
- Cuánto tarda
- «Calcula hasta 16 semanas para revisar la solicitud».
- ¿Tienes pozo?
- Debes incluir un análisis de agua para coliformes totales hecho por un laboratorio certificado.
- Atada al domicilio
- La exención es específica del lugar. Si te mudas, vuelves a solicitarla.
- No es para todos
- No está disponible si ya tienes un permiso del Departamento de Salud o una licencia de Agricultura y Mercados.
Las dieciséis semanas son el dato que sorprende a la gente. Si quieres estar vendiendo para las fiestas, solicita en verano.
Cuánto puedes vender y dónde
- Límite anual
- No publican ninguno. La página del departamento no pone tope de ventas.
- Dónde
- Granjas, puestos de granja, mercados de agricultores, ferias artesanales, mercados de pulgas, entrega a domicilio, internet y mayoreo a establecimientos de Nueva York como restaurantes y supermercados.
- Por internet
- Permitido, solo dentro del estado de Nueva York.
- Fuera del estado
- No. No se permite enviar fuera del estado. «Todos los productos deben venderse dentro del estado de Nueva York».
- Empaque
- Todo debe ir preempacado y etiquetado desde tu casa. Empacar en una feria o en el mercado no está permitido.
Fíjate en lo que significa esa combinación: Nueva York te deja vender al mayoreo a tiendas, que es justo lo que Florida prohíbe, pero no te deja enviar una caja cruzando la línea estatal, que es justo lo que Florida permite. Son casi espejos.
Una regla más que vale repetir porque se rompe sin querer: tu sitio y tus redes no pueden anunciar alimentos que la exención no permite, aunque pensaras prepararlos bajo otro esquema.
Qué debe decir la etiqueta
- el nombre común del alimento;
- los ingredientes, por orden de predominancia;
- la cantidad neta;
- el nombre y la dirección completa de quien lo procesa;
- los alérgenos, claramente identificados;
- y una frase como «Made in a Home Kitchen», en letra de 1/16 de pulgada o más grande.
¿Alguien va a inspeccionar tu cocina?
«Las cocinas se revisan únicamente por queja». Bajo la exención no hay calendario de inspecciones de rutina. Departamento de Agricultura y Mercados de Nueva York
Impuesto sobre ventas
Si tienes que registrarte como vendedor para el impuesto sobre ventas, y si tus productos causan impuesto, se pregunta en el Departamento de Impuestos y Finanzas del Estado de Nueva York. Mejor antes de la primera venta que después del primer año.
Fuentes oficiales
- Home Processor ExemptionDepartamento de Agricultura y Mercados del Estado de Nueva York
- Impuesto sobre ventasDepartamento de Impuestos y Finanzas del Estado de Nueva York
Última verificación: 30 de octubre de 2026. Cada dato de esta página está enlazado a la página oficial de donde salió.
Preguntas que la gente sí hace
¿Nueva York tiene ley de cottage food?
Con ese nombre no, y por eso cuesta encontrarla. Nueva York tiene la exención de Home Processor, del Departamento de Agricultura y Mercados, que exenta a una cocina casera de la licencia de procesamiento del Artículo 20-C para una lista específica de alimentos de larga vida.
¿Cuánto cuesta la exención de Home Processor?
Nada. El departamento dice que actualmente no hay cuota por el registro. El costo es el tiempo: calcula hasta 16 semanas de revisión.
¿Hay un límite de cuánto puedo vender?
El departamento no publica ningún tope de ventas para la exención de Home Processor. Es poco común: Texas limita el cottage food a $150,000 y Florida a $250,000.
¿Puedo enviar lo que horneo a otro estado?
No. Todos los productos deben venderse dentro del estado de Nueva York, y la exención no permite enviar fuera del estado. Las ventas por internet sí se permiten dentro de Nueva York.
¿Puedo vender a un restaurante o a un supermercado?
Sí. La exención cubre el mayoreo a establecimientos de Nueva York como restaurantes y supermercados, además del menudeo en granjas, puestos de granja, mercados de agricultores, ferias artesanales y mercados de pulgas, más entrega a domicilio e internet.
¿Puedo empacar mis productos en el mercado?
No. Todo debe ir preempacado y etiquetado en tu cocina. Empacar en un evento agrícola está expresamente prohibido.
Tengo pozo. ¿Eso cambia algo?
Sí. Necesitas un análisis de agua para coliformes totales hecho por un laboratorio certificado e incluir los resultados con tu solicitud.
Otros estados
- GeorgiaSin licencia estatal desde julio de 2025 · sin límite de ventas
- TexasSin permiso · tope de $150,000 · los pedidos en línea los entregas tú
- CaliforniaRegistro en el condado · $88,878 o $177,756 en 2026
- FloridaSin permiso · tope de $250,000 · envíos permitidos por ley
- IllinoisRegistro local · sin tope de ventas · venta en línea y envíos dentro del estado
- Carolina del NortePrograma Home Processor · inspección antes de vender · una mascota dentro descalifica la cocina
- Nueva JerseyPermiso de $100 por 2 años · tope de $50,000 · solo residentes de NJ, nada por correo
- PensilvaniaLimited Food Establishment · $35 al año · con inspección · incluye venta por internet
- ArizonaSin tope de ventas · se permiten alimentos refrigerados · solo Arizona, y los TCS en persona
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