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Ley cottage food de Kentucky: vender comida hecha en casa

Información general, no asesoría legal. Las reglas cambian y cada condado agrega las suyas. Confirma con tu estado y tu condado antes de empezar a vender.

«cottage food» es el término que usan casi todos los estados para la comida hecha en una cocina casera y vendida directamente al cliente. Qué abarca, y si tu estado usa siquiera esa frase, cambia de un estado a otro.

La respuesta corta

Sí, sin licencia, pero te registras, y la fecha para anotar es el 31 de marzo. Un home-based processor se registra con el Departamento de Salud Pública, Food Safety Branch, en la forma DFS-250 con una cuota de $50, y el registro «vencerá el 31 de marzo de cada año». Es una fecha fija de calendario, no el aniversario de tu inscripción.

Kentucky tiene dos programas, y en cuál estés decide qué puedes hacer. Un home-based processor maneja comida estable en estante. Un home-based microprocessor maneja alimentos acidificados — pepinillos, salsas — y debe asistir a una escuela de procesamiento de alimentos. Los dos comparten un techo de $60,000 de ingreso bruto por ventas.

El tope, la cuota y la fecha de marzo

Límite anual
$60,000. La ley limita la elegibilidad a quien «tenga un ingreso bruto no mayor a sesenta mil dólares ($60,000) anuales por la venta de los productos».
Registro
«A partir del 1 de enero de 2020, un home-based processor deberá registrarse con el Departamento de Salud Pública, Food Safety Branch». Forma DFS-250.
Cuota
$50.
Vencimiento
31 de marzo, cada año. Renovable, válido un año.
Inspección
«La inspección de una instalación de home-based processor se hará por queja». Sin visita de rutina.

La fecha del 31 de marzo es lo que la gente equivoca. Regístrate en febrero y tu primer año de registro dura seis semanas. Minnesota hace lo mismo con la misma fecha, y en ambos estados es la forma más común en que una cocinera cuidadosa deja de estar registrada sin darse cuenta. Ponlo en tu calendario el día que lo presentes. 902 KAR 45:090

Qué puede hacer un home-based processor

La regulación enlista qué entra, y es más específica de lo que se molestan en ser casi todos los estados:

Dos condiciones recaen sobre los dulces: deben ser «producidos sin alcohol añadido» y «hechos sin contacto con las manos desnudas». La segunda es una regla de manejo y no de receta, y vale leerla dos veces si bañas o ruedas a mano.

Que el pay de nuez esté nombrado es una pequeña amabilidad. En otros lados un pay de nuez es un juicio sobre el relleno: Kansas te hace medir su actividad de agua. Kentucky simplemente lo enlista.

Lo que un home-based processor no puede hacer: «producir o procesar para venta alimentos ácidos, productos acidificados, productos ácidos formulados o alimentos enlatados de baja acidez». Ese es el terreno del microprocessor, y es otro registro.

El programa de microprocessor: pepinillos, salsa y una escuela

Si quieres vender alimentos acidificados eres un home-based microprocessor, y los requisitos suben.

La asistencia a una escuela de procesamiento de alimentos «se requerirá cada tres (3) años o ante cualquier cambio o adición de productos a procesar». Así que la capacitación no es de una sola vez: agregar una salsa nueva la reinicia.

Y el alcance es más corto. Los productos de microprocessor no pueden ofrecerse en comercio interestatal: la regulación lo dice directamente, mientras que para el processor ordinario simplemente no aborda la pregunta.

Esa división es la forma de Kentucky: el estado es relajado con la comida estable y cuidadoso con todo donde el ácido tiene que estar bien. Si tu plan incluye pepinillos, presupuesta la escuela antes que los frascos.

Dónde puedes vender

Un home-based processor puede vender «directo al consumidor mediante recolección o entrega», y en:

Tomar pedidos en línea está expresamente bien. La regulación te permite «aceptar pedidos y pagos en persona, electrónicamente, o por internet o teléfono», así que una tienda en línea que recibe el pedido y el dinero está de lleno dentro de las reglas.

Enviar es otra pregunta, y no la vamos a responder por ti. La regulación nombra «recolección o entrega» y no dice nada sobre correo ni paquetería. El silencio no es permiso: es silencio. Minnesota prohíbe de plano enviar comida para personas, Oklahoma nombra la paquetería como permitida, y Kentucky simplemente no lo aborda. Pregunta al Food Safety Branch antes de mandar una caja.

Etiquetas

Los productos deben «etiquetarse conforme lo exige la KRS 217.136(3)» y «contener información de alérgenos según lo especificado en el 21 U.S.C. 343(w)», la regla federal de alérgenos.

No publicamos aquí una frase de etiqueta. La regulación remite a la ley para la redacción en vez de exponerla, y no leímos esa subsección completa en una fuente oficial. Un descargo de etiqueta es justo donde aproximado equivale a incorrecto, así que consigue la redacción vigente en el Food Safety Branch al presentar la forma DFS-250: de todos modos vas a hablar con ellos.

Capacitación en inocuidad

Para un microprocessor, sí: una escuela de procesamiento de alimentos cada tres años, o cuando cambies o agregues productos.

Para un home-based processor ordinario la regulación no impone ninguna, y aquí hay que ser honestos sobre un conflicto. Algún material de extensión dice que se requiere una clase de inocuidad para los processors; una página de extensión de la Universidad de Kentucky dice que no se requiere capacitación ni taller. La regulación que leímos no fija ninguna.

Así que: la regla escrita no exige nada a un processor, y las fuentes discrepan sobre la práctica. Confírmalo con el Food Safety Branch en vez de tomar cualquiera de las dos respuestas de nosotros. Es una pregunta en la misma llamada de tu registro.

Impuesto sobre ventas

El registro no es registro fiscal. Si lo que vendes causa impuesto y si debes registrarte para cobrarlo le corresponde al Departamento de Ingresos de Kentucky, y no vamos a publicar una tasa que puede cambiar.

La derogación que no ocurrió

Revisamos la legislatura además del departamento, y Kentucky es la razón por la que vale la pena mantener ese hábito.

Dos proyectos propusieron derogar la KRS 217.136 de plano: la HB 768 en 2025 y la HB 756 en 2026. La última acción registrada de la HB 756 es una remisión al comité de Agricultura de la Cámara el 4 de marzo de 2026, y nada después.

Mientras tanto la SB 73 reformó esa misma sección y se convirtió en ley el 8 de abril de 2026, sin la firma del Gobernador, como Acts Chapter 52. Lo que hace es permitir a los home-based processors elaborar productos cosméticos a base de sebo, sujetos al registro y la regulación que fije el Cabinet for Health and Family Services.

Así que nada de tu comida cambió en 2026, pero el capítulo que la rige está demostrablemente vivo, que es lo que habría entendido mal quien leyera los proyectos de derogación. SB 73 (2026), Acts Ch. 52

Fuentes oficiales

Última verificación: 31 de octubre de 2026. Cada dato de esta página está enlazado a la página oficial de donde salió.

Preguntas que la gente sí hace

¿Necesito licencia para vender comida casera en Kentucky?

Licencia no, registro sí. Un home-based processor se registra con el Departamento de Salud Pública, Food Safety Branch, usando la forma DFS-250 y una cuota de $50. No hay inspección de rutina: la regulación dice que la inspección de una instalación de home-based processor se hará por queja.

¿Cuánto puedo vender al año en Kentucky?

$60,000. La ley limita la elegibilidad a quien tenga un ingreso bruto no mayor a sesenta mil dólares anuales por la venta de los productos. Esa cifra cubre los programas de home-based processor y de microprocessor.

¿Cuándo vence mi registro?

El 31 de marzo, cada año, sin importar cuándo te registraste. Es una fecha fija de calendario y no un aniversario, así que registrarte en febrero te da un primer año muy corto. Minnesota usa la misma fecha por la misma razón, y en ambos estados es la forma más común en que una cocinera cuidadosa deja de estar registrada sin darse cuenta.

¿Cuál es la diferencia entre processor y microprocessor?

Qué puedes hacer. Un home-based processor maneja comida estable en estante y no puede producir ni procesar alimentos ácidos, productos acidificados, productos ácidos formulados ni alimentos enlatados de baja acidez. Un home-based microprocessor maneja justo eso — pepinillos, salsas — y debe asistir a una escuela de procesamiento de alimentos cada tres años o cuando cambien o se agreguen productos. Los productos de microprocessor no pueden ofrecerse en comercio interestatal.

¿Puedo vender en línea?

Puedes tomar el pedido en línea. La regulación permite a un home-based processor aceptar pedidos y pagos en persona, electrónicamente, o por internet o teléfono. Si luego puedes enviarlo es otra pregunta que la regulación no aborda: nombra recolección o entrega y calla sobre el correo. No vamos a leer permiso en ese silencio, así que pregunta al Food Safety Branch antes de mandar una caja.

¿Necesito un curso de inocuidad?

Como microprocessor sí: una escuela de procesamiento de alimentos cada tres años o ante cualquier cambio o adición de productos. Como home-based processor ordinario la regulación no impone ninguno, pero las fuentes de extensión discrepan entre sí sobre si en la práctica se espera uno. Confírmalo con el Food Safety Branch al presentar tu registro.

¿Kentucky derogó su ley cottage food?

No. Dos proyectos propusieron derogar la KRS 217.136 — la HB 768 en 2025 y la HB 756 en 2026 — y la HB 756 fue remitida por última vez a Agricultura de la Cámara el 4 de marzo de 2026 sin acción posterior. La SB 73 después reformó esa misma sección y se convirtió en ley el 8 de abril de 2026 como Acts Chapter 52, permitiendo a los home-based processors elaborar productos cosméticos a base de sebo. Las reglas de comida no cambiaron y el capítulo está vigente.

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