Ley cottage food de Wisconsin: vender comida hecha en casa
Información general, no asesoría legal. Las reglas cambian y cada condado agrega las suyas. Confirma con tu estado y tu condado antes de empezar a vender.
«cottage food» es el término que usan casi todos los estados para la comida hecha en una cocina casera y vendida directamente al cliente. Qué abarca, y si tu estado usa siquiera esa frase, cambia de un estado a otro.
La respuesta corta
Wisconsin no tiene ley cottage food, y ese solo hecho explica todo lo confuso de este estado. Una licencia de planta procesadora de alimentos o de establecimiento minorista de alimentos «se requiere generalmente para producir y vender productos alimenticios en este estado». Lo que puede hacer quien hornea en casa descansa en excepciones angostas de la ley y, de forma poco común, en dos decisiones judiciales que fueron en direcciones opuestas.
Panadería estable en estante: legal, por un amparo de un tribunal de circuito que el estado decidió no apelar. Dulces, fudge, chocolates y barras de cereal: no legales — la Corte de Apelaciones resolvió en 2024 que exigir licencia para eso es constitucional, y la Corte Suprema declinó revisarlo. Alimentos acidificados enlatados en casa: legales hasta $5,000 al año, sin ventas por internet y sin vender desde tu casa. Si tu producto no está en ninguna de esas cajas, Wisconsin espera que tengas licencia.
La base: la licencia es la regla, no la excepción
Empieza aquí, porque es lo contrario de cómo funcionan los demás estados de este sitio. En Wisconsin la propia descripción del Consejo Legislativo es que una licencia de planta procesadora o de establecimiento minorista de alimentos «se requiere generalmente para producir y vender productos alimenticios en este estado», con excepciones angostas en la ley y en la jurisprudencia. Informe del Consejo Legislativo, junio de 2025
No hay categoría de registro, ni tope de ventas por debajo del cual quedarte, ni leyenda de etiqueta que te vuelva exento, porque no hay exención para la cual calificar. Solo hay los tres huecos concretos de abajo. Todo lo que queda fuera de ellos es una pregunta de licencia, y la respuesta es una cocina licenciada.
Otra excepción que vale nombrar: las organizaciones sin fines de lucro están exentas cuando venden en 12 eventos o menos al año. Esa es una regla de venta de pasteles de caridad, no una ruta de negocio.
La panadería es legal, por orden judicial
En Kivirist v. DATCP, un tribunal de circuito emitió un amparo contra la aplicación del requisito de licencia a quienes hornean en casa. Sus términos se extendieron para cubrir a cualquiera que venda panadería no peligrosa y estable en estante, donde «los panaderos sean de buen carácter» y la «higiene» de sus cocinas no esté en duda.
DATCP no apeló. Por eso esto no es una curiosidad legal sino la realidad operativa: el amparo sigue en pie, y vender galletas, panes, pasteles y pays horneados en casa en Wisconsin es lícito hoy.
Dos cosas se siguen de que tu permiso venga de un amparo y no de una ley, y las dos vale entenderlas con claridad:
- Cubre panadería y solo panadería. Una ley tendría una sección de definiciones desde la cual argumentar. Un amparo cubre lo que cubre.
- No trae tope, ni registro, ni etiqueta prescrita, porque un amparo impide al estado aplicar una regla; no escribe una nueva con sus propias condiciones.
Los dulces, el fudge y los chocolates no, y eso se resolvió en 2024
Esta es la parte que las guías en línea equivocan más seguido, normalmente repitiendo el titular de Kivirist y parando ahí.
En Wisconsin Cottage Food Association v. DATCP, 2024 WI App 69, resuelto el 19 de noviembre de 2024, la Corte de Apelaciones revocó al tribunal inferior y resolvió que las leyes de licenciamiento, aplicadas a productos no horneados — chocolates, fudge, barras de cereal y dulces — son constitucionales. La Corte Suprema negó la revisión.
Así que la línea en Wisconsin es horneado contra no horneado, y es una línea viva y recién litigada, no un tecnicismo. Si haces fudge o bañas chocolates en casa en Wisconsin, la ley espera que tengas licencia, y un tribunal lo dijo en los últimos dos años. Es una posición muy distinta de Minnesota o Misuri, donde los dulces están claramente dentro de la exención.
Enlatado en casa: el Pickle Bill y su techo de $5,000
La única exención estatutaria de verdad al estilo cottage en Wisconsin es para alimentos acidificados enlatados en casa, la disposición que todos llaman Pickle Bill. Cubre alimentos con un pH de 4.6 o menor, y está cercada por todos lados:
- Tope de ventas
- $5,000 al año en total, la cifra más baja de este sitio. Los $10,000 de Colorado son menores por producto, pero son por producto y no un total.
- Dónde
- Solo al menudeo, directo del productor al consumidor, en eventos comunitarios o sociales, mercados de pulgas o mercados de agricultores en Wisconsin.
- No permitido
- Ventas desde tu casa, al mayoreo, en consignación, por internet, y fuera del estado. Los productos exentos tampoco pueden venderse junto a alimentos licenciados.
- Leyenda
- Una declaración en el frasco y un letrero en el punto de venta.
Vuelve a leer el renglón de «no permitido» si pensabas tomar pedidos en línea. La prohibición de internet es explícita para esta categoría, y vender desde tu propia casa también queda fuera, lo que significa días de mercado, no recolecciones. DATCP, venta de alimentos enlatados en casa
Aparte, la ley exenta una lista corta de productos agrícolas: frutas y verduras frescas, miel, sidra y jarabe de maple sin procesar.
Juntándolo todo: qué puedes hacer hoy
- Panadería estable en estante
- Legal bajo el amparo de Kivirist. Sin tope estatutario, sin registro.
- Dulces, fudge, chocolates, barras de cereal
- Requiere licencia. 2024 WI App 69.
- Alimentos acidificados enlatados en casa
- Legal hasta $5,000/año, en persona solo en eventos, sin internet, no desde casa.
- Productos frescos, miel, sidra, jarabe de maple sin procesar
- Exentos por ley.
- Cualquier cosa refrigerada, carne, lácteos
- Requiere licencia.
- Sin fines de lucro en 12 eventos o menos al año
- Exento.
Como el permiso para la panadería viene de un amparo y no de una ley, este es el único estado de este sitio donde diríamos claramente: habla con DATCP antes de crecer, y no supongas que una regla que aplica a tus galletas aplica también al siguiente producto que agregues.
Etiquetas
Para los alimentos enlatados en casa el requisito es concreto: una declaración en el frasco y un letrero en el punto de venta. Consigue la redacción vigente en la publicación de DATCP, enlazada en las fuentes de abajo, y cópiala exacta.
Para la panadería no hay etiqueta estatutaria de cottage food, porque no hay ley de cottage food: tu permiso es un amparo, no un esquema de etiquetado. El etiquetado federal de alimentos sigue aplicando a comida empacada, e identificarte, listar tus ingredientes y declarar alérgenos es a la vez buena práctica y lo que cualquier cliente con alergia necesita de ti. No vamos a inventar una leyenda de Wisconsin para publicar aquí.
El proyecto que habría cambiado esto, y que falló
Wisconsin estuvo cerca. La AB 748 de la sesión de 2025 habría creado una exención general de cottage food: registrarse con DATCP, etiquetar los productos, tener seguro de responsabilidad y quedarse bajo $40,000 al año.
No pasó el 23 de marzo de 2026, conforme a la Resolución Conjunta del Senado 1. La posición de Wisconsin no cambió. AB 748 de 2025
Lo mencionamos porque vas a encontrar artículos escritos mientras avanzaba que lo describen como si ya hubiera llegado. No llegó, y si una sesión futura lo retoma, los números de esta página cambian.
Fuentes oficiales
- Ley cottage food de Wisconsin — informe de junio de 2025 (la base de licencia y la jurisprudencia)Consejo Legislativo de Wisconsin
- Venta de alimentos enlatados en casa — condiciones del Pickle Bill y el tope de $5,000Departamento de Agricultura, Comercio y Protección al Consumidor de Wisconsin
- Proyecto de Ley de la Asamblea 748 de 2025 — no pasó, 23 de marzo de 2026Legislatura del Estado de Wisconsin
Última verificación: 31 de octubre de 2026. Cada dato de esta página está enlazado a la página oficial de donde salió.
Preguntas que la gente sí hace
¿Wisconsin tiene ley cottage food?
No. Wisconsin no tiene exención general de cottage food. Una licencia de planta procesadora de alimentos o de establecimiento minorista de alimentos se requiere generalmente para producir y vender productos alimenticios en el estado, y lo que puede vender quien hornea en casa descansa en excepciones angostas de la ley más dos decisiones judiciales. Por eso Wisconsin se lee tan distinto de los demás estados de este sitio.
¿Puedo vender galletas horneadas en casa en Wisconsin?
Sí. Un amparo de tribunal de circuito en Kivirist v. DATCP impide aplicar el requisito de licencia a quienes venden panadería no peligrosa y estable en estante, donde los panaderos sean de buen carácter y la higiene de sus cocinas no esté en duda. DATCP no apeló, así que el amparo sigue en pie y hornear en casa para vender es lícito hoy.
¿Puedo vender fudge, chocolates o dulces?
No, no sin licencia. En Wisconsin Cottage Food Association v. DATCP, 2024 WI App 69, resuelto el 19 de noviembre de 2024, la Corte de Apelaciones revocó al tribunal inferior y resolvió que las leyes de licenciamiento aplicadas a productos no horneados — chocolates, fudge, barras de cereal y dulces — son constitucionales. La Corte Suprema negó la revisión. La línea en Wisconsin es horneado contra no horneado, y este lado se resolvió hace poco.
¿Cuánto puedo vender al año en Wisconsin?
Depende de cuál excepción estés usando. El amparo de Kivirist que hace lícita la panadería no contiene tope de ventas, porque un amparo impide al estado aplicar una regla en vez de escribir una nueva con condiciones. Los alimentos acidificados enlatados en casa bajo el Pickle Bill tienen tope de $5,000 al año en total.
¿Puedo vender mis pepinillos enlatados en línea?
No. La exención del Pickle Bill prohíbe expresamente las ventas por internet, junto con el mayoreo, la consignación, las ventas fuera del estado y las ventas desde tu casa. Los alimentos enlatados en casa pueden venderse al menudeo, directo del productor al consumidor, en eventos comunitarios o sociales, mercados de pulgas o mercados de agricultores en Wisconsin, y no pueden exhibirse junto a alimentos licenciados.
¿Qué etiqueta necesito en la panadería hecha en casa en Wisconsin?
No hay etiqueta estatutaria de cottage food, porque no hay ley de cottage food: tu permiso viene de un amparo. Las reglas federales de etiquetado siguen aplicando a comida empacada, e identificarte, listar ingredientes y declarar alérgenos es lo que cualquier cliente con alergia necesita de ti. Los alimentos enlatados en casa son distintos: esos requieren una declaración en el frasco y un letrero en el punto de venta, y esa redacción deberías tomarla de DATCP y no de nosotros.
¿No acaba de aprobar Wisconsin un proyecto de cottage food?
No. La AB 748 de la sesión de 2025 habría creado una exención general con registro ante DATCP, etiquetado, seguro de responsabilidad y un tope de $40,000, pero no pasó el 23 de marzo de 2026 conforme a la Resolución Conjunta del Senado 1. Los artículos escritos mientras avanzaba a veces se leen como si hubiera llegado. La posición de Wisconsin no cambió.
Otros estados
- GeorgiaSin licencia estatal desde julio de 2025 · sin límite de ventas
- TexasSin permiso · tope de $150,000 · los pedidos en línea los entregas tú
- CaliforniaRegistro en el condado · $88,878 o $177,756 en 2026
- FloridaSin permiso · tope de $250,000 · envíos permitidos por ley
- Nueva YorkExención gratuita, hasta 16 semanas de revisión · sin tope de ventas · solo dentro del estado
- IllinoisRegistro local · sin tope de ventas · venta en línea y envíos dentro del estado
- Carolina del NortePrograma Home Processor · inspección antes de vender · una mascota dentro descalifica la cocina
- Nueva JerseyPermiso de $100 por 2 años · tope de $50,000 · solo residentes de NJ, nada por correo
- PensilvaniaLimited Food Establishment · $35 al año · con inspección · incluye venta por internet
- ArizonaSin tope de ventas · se permiten alimentos refrigerados · solo Arizona, y los TCS en persona
- OhioSin licencia en las reglas · sin tope de ventas · lista cerrada de alimentos · solo Ohio
- MichiganSin licencia · tope publicado de $50,000 · venta en línea si antes hay trato directo
- VirginiaSin permiso, sin inspección y sin cuota · vende por teléfono o internet · solo Virginia, sin reventa
- WashingtonPermiso de $355 por 2 años · inspección anual · tope de $35,000 · vende en línea, nunca envíes
- MassachusettsPermiso de tu junta de salud local · se permite vender por internet y correo · sin tope estatal
- TennesseeSin licencia · sin tope de ventas · comida refrigerada en persona · solo Tennessee
- Colorado$10,000 por producto hoy · $150,000 y registro desde el 1 ene 2027 · sin licencia
- MarylandTope de $100,000 desde el 1 oct 2026 · sin licencia · envío por correo y tiendas permitidos
- MinnesotaTope de $78,000 · gratis bajo $7,665 · entrega en persona · envíos llegan en 2027
- MisuriSin permiso · sin tope de ventas · solo tres tipos de comida · ventas en línea solo en Misuri
- Carolina del SurSin permiso · sin tope de ventas · en línea y por correo · tiendas y restaurantes posibles
- IndianaDos rutas desde el 1 jul 2026 · sin licencia · envíos dentro del estado · se exige certificado
- Oregón$52,700 en 2026, indexado · sin registro · ventas en línea sí · tu etiqueta nombra a tus mascotas
- LuisianaSin licencia · la exención acaba en $100,000 · pepinillos permitidos · se exige certificado fiscal
- KentuckyTope de $60,000 · registro de $50, vence el 31 de marzo · dos programas · inspección solo por queja
- AlabamaSin tope · sin permiso estatal · curso de inocuidad obligatorio · solo venta directa
- Oklahoma$250,000 desde el 1 nov 2026 · sin licencia · envíos por paquetería · las tiendas pueden surtirte
- UtahDos rutas · sin tope en ninguna · registro + inspección, o sin ningún trámite
- NevadaRegístrate hoy con tu autoridad de salud · $100,000 y licencia estatal desde el 1 jul 2027
- ConnecticutLicencia obligatoria · tope de $50,000 · cocina examinada · zonificación y prueba de agua antes
- IowaSin licencia · sin tope declarado · solo establecimientos temporales · enlatado en casa permitido
- KansasSin licencia · sin tope · sin leyenda de «no inspeccionado» · en línea y envíos permitidos
- ArkansasSin licencia · sin tope declarado · correo y en línea permitidos · sin carne, aves ni mariscos
- Nuevo MéxicoSin permiso · se exige tarjeta de manejador · internet y correo permitidos · solo Nuevo México
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