Ley cottage food de Nuevo México: vender comida hecha en casa
Información general, no asesoría legal. Las reglas cambian y cada condado agrega las suyas. Confirma con tu estado y tu condado antes de empezar a vender.
«cottage food» es el término que usan casi todos los estados para la comida hecha en una cocina casera y vendida directamente al cliente. Qué abarca, y si tu estado usa siquiera esa frase, cambia de un estado a otro.
La respuesta corta
Sí, sin permiso. La Homemade Food Act entró en vigor el 1 de julio de 2021 y permite que «alimentos de bajo riesgo preparados en una granja, rancho o residencia privada se vendan directamente al consumidor sin permiso». Salud Ambiental «ya no emitirá permisos de Homebased Food Processor»: el viejo régimen de permisos se acabó.
Una cosa sí se exige antes de hacer nada: una tarjeta de manejador de alimentos. «Debe obtenerse una tarjeta de manejador de alimentos antes de producir comida casera». Después de eso Nuevo México es generoso con los canales — mercados de agricultores, festivales, internet, puestos de carretera, recolección o entrega desde tu casa, y entrega por correo — y estricto con el límite: directo al consumidor final, solo dentro de Nuevo México.
Sin permiso, pero saca la tarjeta primero
La ley reemplazó un esquema de permisos en vez de convivir con uno. Salud Ambiental ya no emite permisos de Homebased Food Processor, y en Albuquerque y el condado de Bernalillo no necesitas permiso de NMED, del condado ni de la ciudad para vender bajo la ley.
Lo que sí necesitas es una tarjeta de manejador de alimentos, obtenida de un proveedor aprobado antes de producir comida casera. Es el único requisito de paso, es barata, y es lo que la gente se salta porque el titular dice «sin permiso».
Eso coloca a Nuevo México junto a Oregón, Indiana, Alabama y Connecticut — todos piden capacitación o tarjeta antes de vender — y no junto a Tennessee, Misuri, Ohio o Kansas, que no exigen nada. Salud Ambiental de la Ciudad de Albuquerque
Qué puedes hacer
La ley cubre alimentos no TCS: comida que no necesita control de tiempo ni temperatura para ser segura, y por eso no hay que mantenerla caliente ni fría. Ejemplos dados, y la lista «no es exhaustiva»:
- Panadería sin rellenos ni betunes refrigerados
- Dulces
- Palomitas
- Granola
- Fruta deshidratada
- Mezclas secas
- Café tostado
- Frutas y verduras enteras
- Mermeladas y jaleas de fruta
Prohibidos, por ser TCS: carne, aves, pescado, lácteos, melón cortado, manzanas acarameladas, hummus, jugos, sidra y algunos pays y pasteles refrigerados.
Dos prohibiciones que vale señalar, porque otros estados opinan distinto.
La salsa queda fuera en Nuevo México, lo que sorprenderá a cualquiera que haya vivido ahí. Está excluida como alimento TCS, y también los alimentos acidificados en general, donde Arkansas e Iowa sí te dejan entrar si puedes comprobar un pH de 4.6 o menor. Nuevo México no ofrece esa ruta.
La kombucha también queda fuera, nombrada expresamente. Varios estados callan al respecto y te dejan adivinando; Nuevo México simplemente la enlista.
Dónde puedes vender
La comida casera «debe venderse directamente al consumidor final dentro del estado de Nuevo México». Dentro de ese límite los canales son amplios:
- Límite anual
- Ninguno mencionado.
- Permiso
- Ninguno. En su lugar se exige tarjeta de manejador de alimentos.
- En persona
- Mercados de agricultores, festivales, puestos de carretera y tu casa para recolección.
- En línea
- Sí: internet es un canal nombrado.
- Entrega y correo
- Sí, incluida la entrega por correo, dentro del estado.
- Restaurantes, mayoristas, distribuidores
- No.
- Fuera de Nuevo México
- No.
Así que Nuevo México queda en un punto medio útil: más abierto que Minnesota, que te obliga a entregar la comida para personas en persona, y más cerrado que Arkansas, que te deja enviar cruzando líneas estatales si cumples la ley federal. Si tus clientes están en Nuevo México, casi toda forma de llegarles está abierta.
Qué debe decir la etiqueta
Cada producto lleva tu nombre, domicilio, teléfono y correo electrónico; el nombre común del alimento; los ingredientes en orden descendente de predominancia, incluidos los subingredientes; y esta leyenda:
This product is home produced and is exempt from state licensing and inspection. This product may contain allergens.
Dos detalles distintos de los estados vecinos. El correo electrónico es obligatorio, lo que es poco común: casi todos los estados se detienen en el teléfono. Y hay que listar los subingredientes, así que «chispas de chocolate» no basta si las chispas mismas contienen leche y soya.
Nuevo México tampoco ofrece alternativa a tu domicilio. Maryland, Carolina del Sur, Oregón, Oklahoma y Arkansas permiten que un número emitido por el estado ocupe su lugar; Nuevo México no, y conviene saberlo antes de venderle a desconocidos.
Tu cocina: mantén fuera a las mascotas y a los niños
No hay inspección ni permiso, pero la ley espera sanidad básica: mantener la cocina sanitaria, protegerla de plagas y mantener fuera de la cocina a mascotas y niños durante la producción.
Esa regla de mascotas es la tercera respuesta distinta en esta guía, y la comparación es realmente útil.
- Carolina del Norte descalifica de plano una cocina casera si una mascota entra a la casa en cualquier momento, aunque sea solo de noche.
- Oregón te deja quedarte con tus animales y exige que la etiqueta declare que hay mascotas en la vivienda y nombre la especie.
- Nuevo México te deja quedártelas y simplemente exige que estén fuera del cuarto mientras trabajas.
Tres estados, tres reglas defendibles, una pregunta. Si te mudas, no te lleves tus suposiciones contigo.
Reglas locales
La ley resuelve una pregunta que antes era un obstáculo real en Nuevo México: Albuquerque había prohibido las ventas de comida desde casa, y bajo la ley no se necesita permiso de NMED, del condado de Bernalillo ni de la Ciudad de Albuquerque.
Eso no hace desaparecer toda regla local. Una ciudad puede tener licencias de negocio o zonificación propias, y un mercado de agricultores puede poner reglas más estrictas que el estado para sus propios puestos. Pregunta localmente antes de tu primer día de mercado y no durante.
Impuesto sobre ingresos brutos
Que no haya permiso no significa que no haya impuestos. Nuevo México opera un impuesto sobre ingresos brutos en vez de un impuesto convencional sobre ventas, lo que agarra desprevenida a la gente que llega de otros estados, y si te aplica y cómo le corresponde al Departamento de Impuestos e Ingresos de Nuevo México. No vamos a publicar una tasa: varía por ubicación y cambia.
Fuentes oficiales
- Homemade Food Act de Nuevo México — permisos, alimentos permitidos y prohibidos, etiquetado y sanidadDepartamento de Salud Ambiental de la Ciudad de Albuquerque
- House Bill 177 (2021) — la Homemade Food Act promulgadaLegislatura de Nuevo México
Última verificación: 31 de octubre de 2026. Cada dato de esta página está enlazado a la página oficial de donde salió.
Preguntas que la gente sí hace
¿Necesito permiso para vender comida casera en Nuevo México?
No. La Homemade Food Act, vigente desde el 1 de julio de 2021, permite que alimentos de bajo riesgo preparados en una granja, rancho o residencia privada se vendan directamente al consumidor sin permiso, y Salud Ambiental ya no emite permisos de Homebased Food Processor. Sí necesitas una tarjeta de manejador de alimentos antes de producir cualquier cosa.
¿Cuánto puedo vender al año en Nuevo México?
Las fuentes que leímos no mencionan ningún tope. Estamos reportando una ausencia, no un permiso: si te acercas a una escala donde importaría, pregunta al Departamento del Medio Ambiente de Nuevo México antes de suponer.
¿De verdad necesito tarjeta de manejador de alimentos?
Sí, y es el requisito que la gente se salta porque el titular dice sin permiso. Debe obtenerse una tarjeta de manejador de alimentos antes de producir comida casera, de un proveedor aprobado. Es el único paso de entrada en Nuevo México.
¿Puedo vender en línea y enviar mis productos?
Sí, dentro de Nuevo México. Internet y la entrega por correo son canales nombrados, junto con mercados de agricultores, festivales, puestos de carretera y recolección o entrega desde tu casa. El límite es la línea estatal y el comprador: directo al consumidor final, dentro de Nuevo México. Restaurantes, mayoristas y distribuidores quedan fuera.
¿Puedo vender salsa?
No. La salsa está excluida como alimento TCS, y los alimentos acidificados están excluidos en general. Eso sorprende, y es una diferencia real con Arkansas e Iowa, que sí te dejan vender productos acidificados si puedes establecer un pH de 4.6 o menor. Nuevo México no ofrece esa ruta. La kombucha también está nombrada como prohibida.
¿Puedo tener mascotas en casa?
Sí, solo tienes que mantenerlas fuera de la cocina durante la producción, junto con los niños. Nuevo México es el más relajado de los tres enfoques de esta guía: Carolina del Norte descalifica por completo una cocina casera si una mascota entra a la casa en cualquier momento, y Oregón exige que la etiqueta declare que hay mascotas en la vivienda y nombre la especie.
¿Qué va exactamente en mi etiqueta?
Tu nombre, domicilio, teléfono y correo electrónico; el nombre común del alimento; los ingredientes en orden descendente de predominancia, incluidos los subingredientes; y la leyenda «This product is home produced and is exempt from state licensing and inspection. This product may contain allergens.» El requisito del correo es poco común, y también la regla de subingredientes: «chispas de chocolate» no basta si las chispas contienen leche y soya. No hay alternativa a imprimir tu domicilio.
Otros estados
- GeorgiaSin licencia estatal desde julio de 2025 · sin límite de ventas
- TexasSin permiso · tope de $150,000 · los pedidos en línea los entregas tú
- CaliforniaRegistro en el condado · $88,878 o $177,756 en 2026
- FloridaSin permiso · tope de $250,000 · envíos permitidos por ley
- Nueva YorkExención gratuita, hasta 16 semanas de revisión · sin tope de ventas · solo dentro del estado
- IllinoisRegistro local · sin tope de ventas · venta en línea y envíos dentro del estado
- Carolina del NortePrograma Home Processor · inspección antes de vender · una mascota dentro descalifica la cocina
- Nueva JerseyPermiso de $100 por 2 años · tope de $50,000 · solo residentes de NJ, nada por correo
- PensilvaniaLimited Food Establishment · $35 al año · con inspección · incluye venta por internet
- ArizonaSin tope de ventas · se permiten alimentos refrigerados · solo Arizona, y los TCS en persona
- OhioSin licencia en las reglas · sin tope de ventas · lista cerrada de alimentos · solo Ohio
- MichiganSin licencia · tope publicado de $50,000 · venta en línea si antes hay trato directo
- VirginiaSin permiso, sin inspección y sin cuota · vende por teléfono o internet · solo Virginia, sin reventa
- WashingtonPermiso de $355 por 2 años · inspección anual · tope de $35,000 · vende en línea, nunca envíes
- MassachusettsPermiso de tu junta de salud local · se permite vender por internet y correo · sin tope estatal
- TennesseeSin licencia · sin tope de ventas · comida refrigerada en persona · solo Tennessee
- Colorado$10,000 por producto hoy · $150,000 y registro desde el 1 ene 2027 · sin licencia
- MarylandTope de $100,000 desde el 1 oct 2026 · sin licencia · envío por correo y tiendas permitidos
- MinnesotaTope de $78,000 · gratis bajo $7,665 · entrega en persona · envíos llegan en 2027
- WisconsinSin exención estatal · panadería legal por orden judicial · sin ventas en línea · los dulces no
- MisuriSin permiso · sin tope de ventas · solo tres tipos de comida · ventas en línea solo en Misuri
- Carolina del SurSin permiso · sin tope de ventas · en línea y por correo · tiendas y restaurantes posibles
- IndianaDos rutas desde el 1 jul 2026 · sin licencia · envíos dentro del estado · se exige certificado
- Oregón$52,700 en 2026, indexado · sin registro · ventas en línea sí · tu etiqueta nombra a tus mascotas
- LuisianaSin licencia · la exención acaba en $100,000 · pepinillos permitidos · se exige certificado fiscal
- KentuckyTope de $60,000 · registro de $50, vence el 31 de marzo · dos programas · inspección solo por queja
- AlabamaSin tope · sin permiso estatal · curso de inocuidad obligatorio · solo venta directa
- Oklahoma$250,000 desde el 1 nov 2026 · sin licencia · envíos por paquetería · las tiendas pueden surtirte
- UtahDos rutas · sin tope en ninguna · registro + inspección, o sin ningún trámite
- NevadaRegístrate hoy con tu autoridad de salud · $100,000 y licencia estatal desde el 1 jul 2027
- ConnecticutLicencia obligatoria · tope de $50,000 · cocina examinada · zonificación y prueba de agua antes
- IowaSin licencia · sin tope declarado · solo establecimientos temporales · enlatado en casa permitido
- KansasSin licencia · sin tope · sin leyenda de «no inspeccionado» · en línea y envíos permitidos
- ArkansasSin licencia · sin tope declarado · correo y en línea permitidos · sin carne, aves ni mariscos
Herramientas
- Calculadora de precios para reposterasCuánto cobrar, con tus propios números
- Plantilla de lista de preciosLlénala, imprímela, entrégala — gratis y sin guardar nada
Más guías
¿Lista para tomar pedidos?
Cuando ya tengas todo en regla, toma pedidos con tu propia página de Worknest: tus clientes piden desde un solo enlace, a ti te llega el aviso y puedes cobrar al momento de la entrega.
Descarga la appSin cuota mensual. Tus clientes piden desde su navegador: nunca necesitan una app.