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Ley cottage food de Luisiana: vender comida hecha en casa

Información general, no asesoría legal. Las reglas cambian y cada condado agrega las suyas. Confirma con tu estado y tu condado antes de empezar a vender.

«cottage food» es el término que usan casi todos los estados para la comida hecha en una cocina casera y vendida directamente al cliente. Qué abarca, y si tu estado usa siquiera esa frase, cambia de un estado a otro.

La respuesta corta

Sí, sin licencia, y desde el 1 de agosto de 2026 el techo es $100,000. La Act 801 de la Sesión Regular de 2026 lo elevó desde $30,000. Aun así lee el límite con cuidado, porque es un precipicio y no un techo: la exención deja de aplicar en esa cifra en vez de limitarte a ella.

La lista permitida de Luisiana es más amplia que la de casi todos, e incluye algo que Oregón prohíbe de plano: pepinillos y alimentos acidificados. Lo único que atraviesa todas las categorías es que nada puede consistir en proteína muscular animal ni proteína de pescado. Y de forma poco común, la ley espera que tengas un certificado de impuesto sobre ventas de tu parroquia: un paso fiscal escrito dentro de la propia ley de alimentos.

El tope es $100,000, y dónde sigue viviendo el número viejo

La Act 801 de la Sesión Regular de 2026 (House Bill 403) se firmó el 8 de junio de 2026 y entró en vigor el 1 de agosto de 2026. El propio digest de la Legislatura no deja lugar a dudas: la ley previa exentaba a quien vendiera «menos de $30,000 de alimentos caseros de bajo riesgo al año», y la ley nueva «aumenta el límite de ventas brutas anuales de esta exención de $30,000 a $100,000, después de lo cual un productor ya no calificaría para la exención».

Si lo buscas por tu cuenta probablemente encuentres $30,000, y se verá autorizado. La página de la R.S. 40:4.9 en el sitio de la propia Legislatura sigue publicando la cifra vieja y lista reformas solo hasta la Act 357 de 2022. La Act es más nueva que la página de la ley, y la Act gobierna. Nosotros mismos publicamos $30,000 cuando esta página salió, y lo corregimos: por eso se señala aquí en vez de cambiarlo en silencio.

Sigue siendo un precipicio, no un techo. La exención deja de aplicar en la cifra: no estás limitada a $100,000, estás fuera de la exención en cuanto la alcanzas. Crúzala y eres un negocio de alimentos sin licencia, que es peor lugar que ser uno licenciado. Si te estás acercando, habla con el Departamento de Salud sobre una instalación licenciada antes de cruzar, no después.

Además son ventas brutas: todo lo que te pagaron los clientes, no lo que queda después de ingredientes y empaque.

La exención acaba en
$100,000 de ventas brutas anuales, desde el 1 de agosto de 2026. La escalera fue $20,000, luego $30,000 (Act 357 de 2022), ahora $100,000 (Act 801 de 2026).
Licencia o permiso
Ninguno, mientras estés dentro de la exención.
Certificado fiscal de la parroquia
Obligatorio.

Digest de la Act 801 (HB 403) · estado de la HB 403 · La. R.S. 40:4.9

La lista de bajo riesgo

La ley cubre alimentos de bajo riesgo, y la lista es generosa:

Una regla atraviesa todo: ninguno de estos «consistirá en proteína muscular animal ni proteína de pescado». Esa es la línea, y es más limpia que las listas categoría por categoría que llevan otros estados.

Que los pepinillos y los alimentos acidificados estén en esa lista vale la pena notarlo. Oregón prohíbe los pepinillos de plano porque el pepino tiene un pH por encima de 4.60, y Minnesota permite los pepinillos enlatados en casa solo bajo una categoría aparte que no puede salir del estado. Luisiana los pone en la lista principal. El jarabe de caña es una entrada de Luisiana que no vas a encontrar en ningún otro lugar de este sitio.

El CBD queda excluido a menos que esté aprobado por la FDA.

Qué debe decir la etiqueta

El requisito legal es una etiqueta que indique claramente que el alimento no se produjo en una instalación licenciada o regulada.

Fíjate en lo que eso es y lo que no. Luisiana establece la sustancia de la declaración en vez de dictar una frase palabra por palabra, lo que es distinto del guion en mayúsculas de Carolina del Sur, de la letra de 10 puntos en color contrastante de Maryland o del párrafo fijo de Tennessee. Tienes cierto margen en la redacción, pero ninguno en el mensaje, que tiene que ser claro para un cliente común que lea tu etiqueta.

Una exención: la miel cruda — sin pasteurizar, sin filtrar, con el polen natural intacto — queda exenta de la regla de etiqueta.

Más allá de la ley, el etiquetado federal aplica a la comida empacada, y listar tus ingredientes y declarar alérgenos es lo que cualquier cliente con alergia necesita de ti, exija lo que exija el estado.

Dónde puedes vender, y la prohibición de reventa

La exención es para venderle a la gente que se va a comer tu comida. Hay un límite específico para ir más allá:

Los panes, pasteles, galletas y pays no pueden venderse a ningún negocio minorista ni a ningún individuo para reventa. Así que una panadería o una cafetería no puede surtir tu pan bajo esta exención, una ruta que Ohio, Tennessee, Maryland y Carolina del Sur dejan abierta de alguna forma. Si la reventa es el plan, la exención no es el vehículo.

Y como toda exención de cottage food del país, esta es ley estatal: alcanza ventas en Luisiana. Cruzar una línea estatal mete en juego las reglas federales y la ley del otro estado.

El certificado fiscal de la parroquia

Este es el paso que la gente se salta, porque en casi todos los estados el impuesto es una conversación aparte de la inocuidad. En Luisiana la exención espera que tengas un certificado de impuesto sobre ventas de tu parroquia.

El impuesto sobre ventas de Luisiana se administra en buena medida a nivel de parroquia, así que este es un registro local y no uno estatal único, y la parroquia en la que estés determina con quién tratas. Resuélvelo antes de tu primer día de mercado: es un trámite, no un obstáculo, pero es uno sobre el que te van a preguntar.

No vamos a publicar una tasa. Varían por parroquia y cambian.

Licencia e inspección

Mientras estés dentro de la exención no hay licencia, ni permiso, ni inspección de rutina de tu cocina. Ese es todo el punto de la R.S. 40:4.9.

De lo que dependes es de que la exención te siga quedando, y tiene tres bordes: el precipicio de los $100,000, la lista de alimentos con su regla de nada de proteína muscular animal, y la prohibición de reventa de panes, pasteles, galletas y pays. Cruza cualquiera y no eres una versión más chica de un negocio licenciado: eres uno sin licencia.

Qué cambió y qué no

La Act 801 de 2026 es el cambio, y está cubierto arriba: el límite pasó de $30,000 a $100,000 el 1 de agosto de 2026.

La HB 150 de la Sesión Regular de 2025 no es ley. Habría agregado la R.S. 40:4.13 para «productos alimenticios de granja». Pasó la Cámara 70 contra 21 el 8 de junio de 2025 y sigue pendiente en Senate and Governmental Affairs. Hasta que eso cambie, la R.S. 40:4.9 es la que gobierna, y nada de ese proyecto está en esta página. HB 150, Sesión Regular de 2025

Fuentes oficiales

Última verificación: 31 de octubre de 2026. Cada dato de esta página está enlazado a la página oficial de donde salió.

Preguntas que la gente sí hace

¿Necesito licencia para vender comida casera en Luisiana?

No, no mientras estés dentro de la exención de la La. R.S. 40:4.9. No hay licencia, ni permiso, ni inspección de rutina de la cocina para quien prepara alimentos de bajo riesgo. Sí necesitas un certificado de impuesto sobre ventas de tu parroquia, que la exención espera de ti.

¿Cuánto puedo vender al año en Luisiana?

Menos de $100,000 de ventas brutas anuales, desde el 1 de agosto de 2026. La Act 801 de la Sesión Regular de 2026 lo elevó desde $30,000. Está redactado como precipicio y no como techo: la exención deja de aplicar en cuanto alcanzas la cifra, así que quedas fuera en vez de limitada a ella.

Lo busqué y la ley dice $30,000. ¿Cuál es la correcta?

$100,000. La página de la R.S. 40:4.9 en el sitio de la Legislatura sigue publicando $30,000 y lista reformas solo hasta la Act 357 de 2022, pero la Act 801 de 2026 reformó la R.S. 40:4.9(B) con vigencia desde el 1 de agosto de 2026, y su digest oficial dice claramente que aumenta el límite de $30,000 a $100,000. Cuando una Act promulgada es más nueva que la página de la ley, gobierna la Act. Nosotros mismos publicamos $30,000 al principio y lo corregimos.

¿La cifra es bruta o es ganancia?

Bruta. Es el total que te pagaron tus clientes, antes de ingredientes, empaque, cuotas de mercado o cualquier otra cosa. Con un margen normal de panadería eso es un negocio mucho más chico de lo que serían $100,000 de ingreso neto, lo que conviene calcular temprano en vez de descubrirlo en noviembre.

¿Puedo vender pepinillos en Luisiana?

Sí. Los pepinillos y los alimentos acidificados están en la lista de bajo riesgo, junto con panadería, dulces, jarabe de caña, mezclas secas, miel y panal, mermeladas, jaleas y conservas, salsas y jarabes, y especias. Eso hace a Luisiana más generosa que Oregón, que prohíbe los pepinillos de plano porque el pepino tiene un pH por encima de 4.60.

¿Una tienda o panadería puede vender mi pan?

No. Los panes, pasteles, galletas y pays no pueden venderse a ningún negocio minorista ni a ningún individuo para reventa bajo esta exención. Si ese es el plan necesitas una instalación licenciada en vez de la ruta de cottage food. Varios estados de este sitio sí permiten una ruta minorista — Ohio, Tennessee, Maryland y Carolina del Sur dejan una puerta abierta de alguna forma — pero Luisiana cierra esta.

¿Qué tiene que decir mi etiqueta?

Tiene que indicar claramente que el alimento no se produjo en una instalación licenciada o regulada. Luisiana establece la sustancia de la declaración en vez de dictar la redacción exacta, lo que te da más margen que el guion en mayúsculas de Carolina del Sur o el párrafo fijo de Tennessee, pero el mensaje tiene que ser claro para un cliente común. La miel cruda sin pasteurizar y sin filtrar con el polen natural intacto queda exenta de la regla de etiqueta.

¿Puedo vender comida que contenga carne o pescado?

No. La ley dice que ninguno de los alimentos de bajo riesgo que cubre consistirá en proteína muscular animal ni proteína de pescado. Esa sola regla atraviesa todas las categorías de la lista, así que aplica a una salsa o a una mezcla seca igual que a un pay.

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