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Ley de comida casera de Hawái: vender comida hecha en casa

Información general, no asesoría legal. Las reglas cambian y cada condado agrega las suyas. Confirma con tu estado y tu condado antes de empezar a vender.

«cottage food» es el término que usan casi todos los estados para la comida hecha en una cocina casera y vendida directamente al cliente. Qué abarca, y si tu estado usa siquiera esa frase, cambia de un estado a otro.

La respuesta corta

Sí. Las Operaciones de Comida Casera están exentas del requisito de permiso de establecimiento de alimentos, y puedes usar tu cocina de casa para elaborar un producto y venderlo directo a consumidores o a otros minoristas. El Departamento de Salud llama HMF a la categoría, y casi todo lo que puedes hacer se limita a alimentos que no requieren control de tiempo ni temperatura para su inocuidad.

Dos cosas hacen a Hawái más generoso que su reputación. Puedes vender en línea. Y la ley estatal te permite vender al mayoreo a establecimientos de alimentos con permiso que quieran revender tu producto, una ruta que casi todos los estados de esta guía cierran. Lo que Hawái sí pide es un curso de inocuidad y una etiqueta precisa.

Sin permiso, pero el curso es obligatorio

Las reglas viven en el capítulo 11-50 de las Reglas Administrativas de Hawái, el Código de Inocuidad Alimentaria. Se reformaron con la Ley 195, Leyes de Sesión de Hawái 2024, vigente desde el 24 de agosto de 2025, que amplió tanto lo que puedes elaborar como la forma de llegar a tus clientes. Si lees una guía vieja que dice que Hawái solo permite venta directa en persona, es anterior a ese cambio.

Permiso de establecimiento
No se requiere. Las operaciones HMF están exentas.
Capacitación en inocuidad
Obligatoria. Del DOH o de un programa aprobado por el DOH.
Cursos aprobados
Los cursos acreditados por el American National Standards Institute cumplen el requisito.
Límite de ventas
Ninguno señalado por el Departamento de Salud.
Inspección de cocina
No de rutina, que es justo lo que dice la etiqueta obligatoria.

El DOH da clases presenciales y publica una lista de cursos en línea acreditados. Educación en inocuidad alimentaria, Food Safety Branch del DOH

Homemade Food Products — hoja informativa del Food Safety Branch del DOH

Qué puedes elaborar, y las exclusiones propias de Hawái

La regla se construye alrededor de alimentos que no requieren control de tiempo ni temperatura para su inocuidad. Dentro de eso, el DOH da ejemplos:

Los alimentos encurtidos, fermentados y acidificados traen un número. Solo los alimentos vegetales pueden encurtirse, fermentarse o acidificarse como producto HMF, y deben llegar a un pH de 4.2 o menos, o una actividad de agua menor a 0.88. El DOH es explícito: es responsabilidad del productor asegurar que el producto cumpla esos umbrales. Fíjate que 4.2 es más estricto que el 4.6 que usan casi todos los estados de esta guía.

Los productos que contienen tomate cortado, como la salsa, se permiten si se mantienen a 41 °F o menos.

Lo excluido es específico, y parte te va a sorprender:

Que el aku seco y la cecina queden fuera vale decirlo claro, porque están entre las primeras cosas que a una cocinera de Hawái se le ocurre hacer.

Dónde puedes vender: en línea y al mayoreo, ambas abiertas

El DOH lo responde directo. Puedes vender en eventos sin fines de lucro y con fines de lucro — recaudaciones, ferias de artesanía, mercados de agricultores y similares — y también puedes vender tu producto en línea.

Y puedes vender al mayoreo. En palabras del DOH, la ley estatal permite vender productos HMF al mayoreo a establecimientos de alimentos con permiso que quieran revender tu producto. Eso coloca a Hawái junto a Ohio, Tennessee y Utah, y no junto a Alabama, Delaware o Washington, donde la ruta de la tienda está cerrada.

La versión con restaurantes tiene dos condiciones. Si un restaurante va a usar tu producto como ingrediente de un platillo, o a ofrecerlo en su menú, el restaurante debe tener constancia escrita de que el producto es HMF, y tu etiqueta HMF debe estar disponible para el cliente del restaurante si la pide. Así el aviso sigue a la comida hasta la mesa.

Una advertencia que hace el propio DOH: la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. no reconoce los productos HMF como fuente aprobada. Eso importa si tu comprador está sujeto a requisitos federales propios.

Un mercado de agricultores todavía puede pedirte un permiso, no uno de establecimiento de alimentos del DOH, sino un Special Event Permit que exige el organizador. El DOH dice claramente que los organizadores pueden exigirlo, y que él revisará y firmará tu solicitud aunque tu producto te exente del permiso del DOH.

Qué debe decir la etiqueta

Los productos HMF deben empacarse en la forma en que se van a vender, y la etiqueta lleva cinco cosas:

  1. La frase Made in a home kitchen not routinely inspected by the Department of Health
  2. El nombre común del producto, o un nombre descriptivo;
  3. Lista de ingredientes si el producto se hace con dos o más, en orden descendente de predominio por peso;
  4. Los alérgenos mayores: leche, huevo, pescado, mariscos, nueces de árbol, maní, trigo, soya y sésamo;
  5. Tu nombre y datos de contacto.

Fíjate que la lista de alérgenos incluye el sésamo. Varios estados de esta guía todavía publican la lista vieja de ocho. El DOH de Hawái publica nueve.

El ejemplo del propio DOH, para una granola, va así: el nombre del producto en mayúsculas, luego «Ingredients:» con la lista, luego «CONTAINS:» con los alérgenos, luego la frase de la cocina casera, y al final el nombre del negocio, el sitio web y el correo.

Impuestos y preguntarle al DOH directo

El impuesto general sobre consumo de Hawái grava la actividad del negocio más que funcionar como un impuesto sobre ventas convencional, así que la tasa y quién la debe son pregunta para el Departamento de Tributación y tu contador, no algo que esta página deba aplanar en un número.

Sobre la comida misma, el DOH invita la pregunta. Si no estás segura de que un producto califique como HMF, la hoja informativa te dice que contactes a tu oficina local del Food Safety Branch: la oficina está organizada por isla. Food Safety Branch del DOH

Fuentes oficiales

Última verificación: 1 de noviembre de 2026. Cada dato de esta página está enlazado a la página oficial de donde salió.

Preguntas que la gente sí hace

¿Necesito permiso para vender comida casera en Hawái?

Permiso de establecimiento de alimentos, no. Las Operaciones de Comida Casera están exentas de ese requisito. Sí necesitas capacitación en inocuidad, del Departamento de Salud o de un programa aprobado por el DOH; los cursos acreditados por el American National Standards Institute cumplen el requisito.

¿Cuánto puedo vender al año en Hawái?

La hoja informativa de comida casera del Departamento de Salud no señala límite de ventas, y no confirmamos ninguno en una fuente oficial. Si una cifra importa para tu plan, pregúntale a tu oficina local del Food Safety Branch en vez de confiar en un número de una guía.

¿Puedo vender en línea en Hawái?

Sí. El Departamento de Salud lo dice directo: puedes vender en eventos sin fines de lucro y con fines de lucro como recaudaciones, ferias de artesanía y mercados de agricultores, y también puedes vender tu producto en línea. Las guías viejas que dicen «solo en persona» son anteriores a las reformas de la Ley 195, vigentes desde el 24 de agosto de 2025.

¿Un restaurante o una tienda puede vender mi producto?

Sí. La ley estatal permite vender productos HMF al mayoreo a establecimientos de alimentos con permiso que quieran revenderlos. Si un restaurante usa tu producto como ingrediente de un platillo o lo ofrece en el menú, debe tener constancia escrita de que el producto es HMF, y tu etiqueta HMF debe estar disponible para su cliente si la pide.

¿Puedo vender cecina de res o aku seco?

No. Las carnes secas y el pescado y mariscos están excluidos, y el Departamento de Salud nombra específicamente la cecina de res y el aku seco. También quedan fuera las frutas de la familia del melón y los tomates secos, no hay empaque al vacío, y no hay enlatado salvo mermeladas y jaleas.

¿Qué pH debe alcanzar mi kimchi o mis pepinillos?

Un pH de 4.2 o menos, o una actividad de agua menor a 0.88, y solo los alimentos vegetales pueden encurtirse, fermentarse o acidificarse como producto HMF. Fíjate que 4.2 es más estricto que el 4.6 que usan casi todos los estados de esta guía. El DOH es explícito: cumplir el umbral es responsabilidad del productor.

¿Qué dice exactamente mi etiqueta?

«Made in a home kitchen not routinely inspected by the Department of Health», más el nombre común o descriptivo del producto, la lista de ingredientes en orden descendente por peso si hay dos o más, los alérgenos mayores — leche, huevo, pescado, mariscos, nueces de árbol, maní, trigo, soya y sésamo — y tu nombre y datos de contacto.

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