Ley cottage food, estado por estado
Información general, no asesoría legal. Las reglas cambian y cada condado agrega las suyas. Confirma con tu estado y tu condado antes de empezar a vender.
«cottage food» es el término que usan casi todos los estados para la comida hecha en una cocina casera y vendida directamente al cliente. Qué abarca, y si tu estado usa siquiera esa frase, cambia de un estado a otro.
Dos preguntas deciden si puedes empezar este mes: qué tienes que hacer antes de tu primera venta y cuánto te permiten vender al año. Las dos están aquí para las cincuenta y una jurisdicciones, y cada fila enlaza a la página de donde se leyó.
Con fuentes, con fecha y con las correcciones a la vista. Cómo verificamos estos datos
| Estado | Antes de poder vender | Tope de ventas al año |
|---|---|---|
| Alabama | Sin permiso | Sin tope |
| Alaska | Sin permiso | Sin tope |
| Arizona | Registro | Sin tope |
| Arkansas | Sin permiso | No se indica |
| California | Registro, o permiso con inspección | $88,878 o $177,756 en 2026 |
| Carolina del Norte | Permiso e inspección | No se indica |
| Carolina del Sur | Sin permiso | Sin tope |
| Colorado | Sin permiso | $10,000 por producto, $150,000 desde el 1 ene 2027 |
| Connecticut | Permiso e inspección | $50,000 |
| Dakota del Norte | Sin permiso | Sin tope |
| Dakota del Sur | Sin permiso | Sin tope |
| Delaware | Permiso e inspección | No se indica |
| Distrito de Columbia | Registro | No se indica |
| Florida | Sin permiso | $250,000 |
| Georgia | Sin permiso | Sin tope |
| Hawái | Sin permiso | No se indica |
| Idaho | Sin permiso | Sin tope |
| Illinois | Registro | Sin tope |
| Indiana | Sin permiso | Ninguno, o $1,500,000 como homestead vendor |
| Iowa | Sin permiso | No se indica |
| Kansas | Sin permiso | Sin tope |
| Kentucky | Registro | $60,000 |
| Luisiana | Sin permiso | $100,000 |
| Maine | La ordenanza de tu pueblo, o una licencia estatal | No se indica |
| Maryland | Sin permiso | $100,000 |
| Massachusetts | Permiso e inspección | No se indica |
| Michigan | Sin permiso | $50,000, o $75,000 a $250 por unidad |
| Minnesota | Registro | $78,000 |
| Misisipi | Sin permiso | $35,000 |
| Misuri | Sin permiso | Sin tope |
| Montana | Sin permiso | Sin tope |
| Nebraska | Registro | Sin tope |
| Nevada | Registro | Sin verificar hoy, $100,000 desde el 1 jul 2027 |
| Nueva Jersey | Un permiso | $50,000 |
| Nueva York | Registro | Sin tope |
| Nuevo Hampshire | Exento en casa y mercados, con licencia para vender en línea | Sin tope |
| Nuevo México | Sin permiso | No se indica |
| Ohio | Sin permiso | Sin tope |
| Oklahoma | Sin permiso | $250,000 |
| Oregón | Sin permiso | $52,700 en 2026, indexado |
| Pensilvania | Permiso e inspección | No se indica |
| Rhode Island | Registro | $50,000 |
| Tennessee | Sin permiso | Sin tope |
| Texas | Sin permiso | $150,000 |
| Utah | Registro con inspección, o ningún trámite | No se indica |
| Vermont | Declaración anual | $30,000 |
| Virginia | Sin permiso | No se indica |
| Virginia Occidental | Ninguno para alimentos estables, permiso para los peligrosos | No se indica |
| Washington | Permiso e inspección | $35,000 |
| Wisconsin | Licencia para algunos alimentos, ninguna para repostería | $5,000 en conservas caseras, ninguno para repostería |
| Wyoming | Sin permiso | $250,000 y 250,000 productos |
Cómo leer la columna del tope
Cuatro de estas jurisdicciones publican dos cifras a la vez, dos cambian en una fecha y once no publican ninguna cifra. Un solo número en cada fila habría convertido esas once en un hueco o en un cero, así que la tabla dice de qué tipo de respuesta se trata:
- Sin tope
- una fuente oficial dice que no hay límite a lo que puedes vender al año.
- Una cifra
- una cifra, indicada por el departamento o por la ley, y enlazada junto a ella en la página de ese estado.
- No se indica
- leímos las fuentes oficiales de esa jurisdicción y ninguna da una cifra. No es lo mismo que no tener tope, y no lo vamos a publicar como si lo fuera. Si estás cerca del punto en que importaría, pregunta al departamento de tu estado.
- Dos respuestas
- dos respuestas a la vez, casi siempre porque el estado tiene dos rutas o pone el tope por unidad.
- Una fecha
- la cifra cambia en una fecha que ya es ley. Se muestran las dos.
La cuenta, tomada de la tabla
- 17 sin tope anual
- 15 con una sola cifra
- 4 donde depende de la ruta que elijas
- 2 donde cambia en una fecha
- 13 donde ninguna fuente oficial indica una
Preguntas que la gente sí hace
¿Qué estados no tienen tope en las ventas de cottage food?
diecisiete, según la cuenta de la tabla de arriba: Alabama, Alaska, Arizona, Carolina del Sur, Dakota del Norte, Dakota del Sur, Georgia, Idaho, Illinois, Kansas, Misuri, Montana, Nebraska, Nueva York, Nuevo Hampshire, Ohio y Tennessee. En cada uno de ellos una fuente oficial dice que no hay límite anual, y eso no es lo mismo que las trece jurisdicciones donde ninguna fuente oficial da una cifra.
¿Qué significa «no se indica» en la columna del tope?
Que leímos las páginas y las leyes del propio departamento de esa jurisdicción y ninguna da una cifra de ventas anuales. Es una ausencia que reportamos, no un permiso que concedemos. Las trece en esa situación son Arkansas, Carolina del Norte, Delaware, Distrito de Columbia, Hawái, Iowa, Maine, Massachusetts, Nuevo México, Pensilvania, Utah, Virginia y Virginia Occidental. Si te estás acercando al punto en que un tope importaría, ese es el momento de preguntarle directamente al departamento de tu estado.
¿Necesito permiso para vender comida casera?
Depende por completo de dónde vivas, y por eso es la primera columna. De las cincuenta y una, veintiocho no piden nada antes de tu primera venta, diez piden registro, una pide un permiso, seis quieren permiso e inspección de la cocina y seis te dan dos rutas para elegir. Abre tu propio estado para ver qué implica de verdad.
¿Por qué no hay una columna de ventas en línea y envíos?
Porque no se puede comprimir en una celda sin confundirte, y es la regla que más probablemente decida cómo trabajas. Texas permite un pedido en línea solo si tú, un empleado o alguien de tu hogar lo entrega en persona y la información de la etiqueta está en tu sitio antes de que el cliente pague: tres condiciones, no una. Nueva Jersey te deja tomar el pedido y el pago en línea y nunca poner la comida en el correo. Wisconsin prohíbe por completo las ventas por internet. Cada una de esas reglas vive en la página de su estado, donde tiene espacio para ser verdad.
¿De dónde salen estas cifras?
Cada una se lee en el departamento de agricultura o de salud del propio estado, o en el texto de la ley o del acta promulgada, y queda enlazada junto a la cifra en la página de ese estado. Cada página estatal lleva la fecha en que se revisó por última vez. No usamos blogs ni las tablas estado por estado de otras personas como fuentes.
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